承揽加工合同的定义

承揽加工合同是指，委托方向加工方提供原材料、零部件或者半成品，由加工方加工制成产品交付委托方，并按照约定收取加工费用的合同。

逾期交货需要支付的利息

根据《中华人民共和国合同法》第一百四十二条的规定，应当按照约定的时间履行合同义务。对不能按照约定的时间履行合同义务的当事人，应当承担违约责任。如果承揽加工合同的交货时间未约定，则按照行业的惯例来确定。

如果因为委托方的原因导致加工方逾期完成合同，那么加工方需要承担违约责任。而如果因加工方原因导致逾期，那么加工方应当承担赔偿责任，包括支付逾期交货需要支付的利息。

逾期利息的计算方法

逾期利息的计算方法，一般由合同双方在签订合同时就应当明确约定。如果合同没有约定，则可以参照国家银行同期贷款利率来计算。逾期利息通常按照合同总金额的一定比例来计算，比例的大小应当在合同中明确约定。

逾期利息的税务处理

逾期利息属于利息收入，应按照国家税收法规办理税收登记，申报、缴纳税款。如果没有按照规定及时申报、缴纳税款，将会被征收罚款等额以上的处罚。

可否约定不支付逾期利息

根据《中华人民共和国合同法》第五十五条规定，当事人可以按照自己的意愿约定合同条款。因此，合同双方可以在签订合同时，明确约定不支付逾期利息，但是需要满足合法、合理的条件，并且不得违反相关法律法规的规定。

结尾

从法律角度分析承揽加工合同逾期利息的法律规定，我们可以得知：承揽加工合同逾期交货需要支付的利息，应当根据合同双方的约定来确定；逾期利息的计算方法应当明确约定，如果没有明确约定，可以参照国家银行同期贷款利率来计算；逾期利息应当按照国家税收法规办理税收登记，申报、缴纳税款；同时，合同双方可以在签订合同时，明确约定不支付逾期利息，但是需要合法、合理，不得违反相关法律法规的规定。