是的，中邮消费会有可能会起诉。 由于中邮消费会在其官网上发布的声明中表态要对疫情期间取消航班进行赔偿，该声明引起了广泛关注和争议。目前，该声明已被多家航空公司认为涉嫌违反了《合同法》等相关法律法规，航空公司也已经发布了声明表示其将采取法律措施维护自己的权益。

其次，中邮消费会在声明中宣称“如航空公司不同意协商或不予以赔偿，中邮消费会将会对其采取法律行动维护消费者权益。”这句话也表明了中邮消费会有可能会采取法律手段来维护自己的权益。

原因分析： 根据《合同法》的规定，消费者与航空公司之间存在着合同关系，双方应当按照合同约定履行各自的义务。如果消费者提出变更合同内容，航空公司可以同意或者不同意。如果双方无法协商一致，则双方应当根据协议中的争议解决方式解决。

中邮消费会作为消费者代表，向航空公司提出赔偿要求是符合法律规定的，但如果航空公司认为中邮消费会的行为涉及到了合同违约或其他违法行为，航空公司也可以采取法律手段进行维权。

法律后果分析：如果中邮消费会采取法律手段进行维权，一方面可能会进一步激化双方的矛盾，另一方面也可能会导致一定的经济损失。同时，如果中邮消费会的行为被认定违法，其也将面临着相应的法律责任。

总之，中邮消费会是否真的会起诉，目前尚无定论。但根据相关法律规定和情况分析，其有可能会采取法律手段进行维权。双方应当依法维护自身权益，避免引发更严重的后果。