是，中邮消费金融起诉后可以申请还款分期。理由如下：

首先，申请还款分期是消费者享有的一项合法权利，无论是否发生诉讼纠纷，消费者均有权要求中邮消费金融同意还款分期。其中《合同法》第四十条规定“当事人约定合同的内容，应当遵循自愿、平等、诚信、公平原则”，就是要确保消费者的基本权利得到保护。

其次，即使中邮消费金融已经对消费者提起诉讼，只要双方尚未达成执行和解协议，消费者仍可向中邮消费金融提出还款分期要求。消费者可以在诉讼过程中向法院提交还款分期申请，法院会根据具体情况进行审理并判决。如果判决允许消费者分期还款，中邮消费金融也是需要遵守法院判决的。

最后，在保证消费者权益的同时，消费者也需要承担一定的责任。即便是申请还款分期，消费者也需要按照约定的还款方式和期限认真履行，并及时向中邮消费金融清偿所有欠款。如果消费者无法按时履行还款义务，中邮消费金融还是可以继续提起诉讼并追究其法律责任。

综上所述，中邮消费金融起诉后仍可以申请还款分期，但消费者也需要遵守相关还款协议并履行自己的法律责任。在面对法律纠纷时，消费者应了解自己的权利和义务，以合法的方式维护自己的合法权益。