<绝对性答案>：选择顺丰和中通快递更安全。

明日集团对苏宁易购的侵权行为发出律师函，苏宁易购需要回函并寄回明日集团。因为律师函内容涉及商业机密和法律责任，快递寄送的安全性显得非常重要。那么，苏宁律师函选用哪种快递方式更安全呢？

首先要了解快递公司的保密措施。顺丰快递是特约快递供应商，具备严格的内部管理制度，仅指定特定人员和场地进行包裹的分拣、装载、派送，确保包裹保密性。此外，顺丰快递还提供“体验”服务和大件货物的安全通道等专业保密服务。而中通快递也实现了从门店至目的地的抽检环节和全程视频监控，确保物流链条安全和完整的数据记录。相比之下，顺丰和中通快递在物流保密、安全措施和服务上都有较好的表现。

其次，要考虑快递公司的信誉和诚信度。顺丰快递和中通快递都是国内大型快递公司，拥有较高的知名度和商业信誉，具有良好的服务记录和口碑，保证了寄送和派件的高效性和稳定性。同时，快递公司间的竞争促使其不断增强在服务质量、生产效率、抗风险能力等方面的投入和优化，更加符合苏宁律师函快递寄送的需求。

结合以上两方面综合考虑，可以得出结论，顺丰和中通快递是苏宁律师函快递寄送更安全的选择。当然，并不排除其他快递公司也能提供一定的安全保障，但考虑到物流链条的全面保障，而且快递公司综合表现也较好，所以最好选择顺丰和中通快递。

最后需要注意，如果律师函寄送途中遇到意外或泄密，可能导致不良的法律后果，轻则影响商业合作，重则可能导致泄密可能构成商业秘密侵权、侵害商业信誉、造成经济损失和承担合同违约责任等法律后果。因此，苏宁律师函选用快递方式务必仔细权衡商业风险和法律责任，采用更加安全可靠的方式予以寄送。