不会发生变化。

这是因为在贷款合同中，还款方式和还款日都已经约定明确，一旦贷款合同生效，借款人和贷款人都必须履行合同约定的还款方式和还款日。即使还款日推迟，依然需要按照合同约定的方式进行还款。

此外，中邮银行在官方渠道中也表明，若还款日因节假日等特殊原因需要延期，还款方式将不会发生变化，借款人在延期后仍需按照合同约定的方式进行还款。

另一方面，中邮银行对于贷款合同严格执行，也是为了维护金融市场稳定和保护借款人、贷款人的权益。若借款人自行改变还款方式，或未按合同约定及时还款，可能会导致违约，进而引发法律纠纷和相应的法律后果。

因此，对于问题“中邮贷款还款日推迟后还款方式发生变化吗？”，我们可以得出结论：不会发生变化，借款人需要按照贷款合同约定的还款方式进行还款，以避免违约和法律风险的发生。