问题一：为什么会有平安银行信用卡逾期加上利息八千的情况发生？

答：平安银行信用卡有一定的还款期限，在这个期限内如未能全额还款，就会产生逾期情况。逾期后，银行会按照一定的贷款利率收取逾期利息，同时会对信用卡账户进行罚款。如果长期逾期，利息和罚款就会不断累加，最终形成更高额的债务。

问题二：如何避免平安银行信用卡逾期加上利息八千的情况？

答：要避免逾期情况的发生，首先应该确保能够及时、全额地还款。可以设立提醒功能，在还款日前提前几天来提醒还款。如果确实无法全额还款，可以只还最低还款额，以避免逾期。此外，平时应该合理规划消费，避免过度消费导致信用卡账单超过自己承受能力。

问题三：如果已经发生平安银行信用卡逾期加上利息八千，应该怎么办？

答：如果已经发生逾期或者利息、罚款累计到一定程度时，可以考虑与银行协商还款计划。可以与银行沟通，提出自己目前的经济能力和还款意愿，并请求银行在利息和罚款方面给予一定的减免。如果无法自行解决问题，可以寻求法律援助或者其他消费维权组织的帮助。

法律角度分析：根据《消费者权益保护法》第四十九条规定，消费者在消费过程中应当维护自己的合法权益，为此，可以向经营者提出交涉并要求消除损害后果。银行在收取利息和罚款的时候，必须遵守相关法律规定，不能在逾期情况下收取过高的利息和罚款。如果银行存在不当收费行为，消费者可以通过法律途径寻求维权。