根据《中华人民共和国合同法》以及《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，借款人逾期未还款项，银行有权向法院提起诉讼要求借款人承担违约责任和逾期利息。
对于邮储银行优享贷，如果借款人逾期未还，银行将会采取催收措施，包括但不限于电话催收、上门催收、法律诉讼等。具体的逾期时间需要根据合同约定来确定。
一般来说，邮储银行优享贷的合同中约定了还款日以及还款方式，如果借款人在还款日之后未能按照约定还款，则可以认为借款人已经逾期。通常逾期时间超过90天以上，银行将可能会采取法律诉讼等强制措施向借款人追讨逾期款项。
如果借款人逾期未还，银行向法院提起诉讼，一般情况下法院会根据合同约定和相关法律规定做出判决，要求借款人承担逾期利息和其他违约责任。如果借款人对判决不服，可以向上级法院提起上诉。
总的来说，邮储银行优享贷逾期多久起诉将会根据合同约定和相关法律规定来确定。借款人应该在合同约定的还款日之前全额归还借款，以避免产生逾期利息和违约责任。若无法按时还款，借款人应该及时与银行沟通并尽力协商解决方案。否则，银行将可能采取强制措施进行催收和追讨，同时借款人也会面临诉讼风险和不良信用记录的影响。